Турецкая кухня
Чай и кофе

Квашение капусты

 

Для квашения капусты берут белокачанную капусту поздних сортов. Даже с чистой на вид капусты первые листы нужно обязательно снять. Капусту нашинковать.
На 10 кг нашинкованной капусты (10 кг шинкованной получается из 13-15 кг свежей ) нужно 500 г тонко нарезанной моркови и от 120 до 200 г соли.
Всё хорошо перемешивают, слегка сдавливая капусту, складывают в бочку (дубовую или буковую) или стеклянную посуду и плотно утрамбовывают. Верхний слой капусты должен быть на 30 см ниже края кадки. Его следует закрыть чистыми капустными листьями, затем чистой холщовой тканью, деревянным кружком диаметром на 2-3 см меньше диаметра кадки и на кружок положить гнет – гранитный камень или булыжник.
Квашение капусты продолжается 14-20 дней при комнатной температуре.
Хранить капусту нужно в погребе или холодильнике.
В капусту можно добавлять яблоки – на 10 кг шинкованной капусты до 1 кг яблок. Мелкие яблоки кладут целыми, крупные режут пополам, удаляя сердцевину.


Назад в раздел