Турецкая кухня
Чай и кофе

Полезная информация по миндальной массе

 

Поскольку миндальная масса готовится без разрыхлителя и в качестве такового служит только белок, процесс приготовления ни в коем случае нельзя прерывать. Взбитый в густую пену белок быстро опадает и теряет свои качества разрыхлителя. При наличии большого количества яичного белка миндаль, орехи, кокосовые стружки можно заменить овсяными хлопьями, манкой или тертыми сухарями. Овсяные хлопья рекомендуется просеять и измельчить. Поскольку в отличие от миндаля, орехов и кокосовых стружек они не содержат собственного жира, перед введением их во взбитые белки хлопья следует обжарить в растопленном маргарине. Это относится также как к манке, так и к тертым сухарям. Масса выпекается на смазанном жиром, посыпанном мукой противне при умеренной температуре (примерно 150 градусов). Нежное тесто лучше выпекать на основе. Для этого пригодны облатки, сухари, вафельные листы и другие виды раскатанного теста. Миндальные изделия долго хранятся в том случае, если они хорошо пропечены. Лучше всего хранить их в закрытой крышкой жестяной коробке. Однако необходимо время от времени проверять, не испортились ли они.


Назад в раздел