Турецкая кухня
Чай и кофе

Пряничное тесто: полезные советы

 

Пряничное тесто, приготовляемое не с готовым разрыхлителем, а с поташом и углекислым аммонием, должно полежать от 2 до 20 дней в холодном месте под полотенцем. Оба разрыхлителя необходимо растворять отдельно друг от друга и соединять с тестом, вливая эту жидкость через сито, чтобы избежать образования комочков, что в свою очередь вызовет неравномерное поднятие теста. Хотя поташ, как известно, способствует увеличению объема теста по ширине, его все же предпочитают использовать для выпечки высоких пряничных изделий, так как свойства углекислого аммония полностью используются только в плоской выпечке, не оставляя специфического привкуса. Для приготовления пряничного теста пригодна не только пшеничная, но и ржаная мука или смесь из них. Если во время хранения тесто немного подсохло, можно добавить столько жидкости, чтобы оно снова приобрело свои прежние качества. Свой типичный вкус пряничные изделия приобретают только при правильном добавлении пряностей. Помимо покупных пряных смесей можно использовать смеси, приготовленные самостоятельно. С их помощью можно менять вкусовые качества теста. Кроме соли, для пряничного теста берут следующие пряности: гвоздику, корицу, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускат, белый и красный перец (естественно, смолотые в порошок), горький миндаль, тертую или рубленую корочку лимона или апельсина. Пряничное тесто необходимо хорошо пропекать, но изделия из него нельзя долго держать в духовке, так как они твердеют и теряют свои вкусовые качества. В связи с этим температура выпекания не должна превышать 180 градусов. Пряничные изделия сохраняются долго, особенно если их хранят в закрытом сосуде, куда кладут кусочек хлеба или яблоко или кусочек моркови в безупречном состоянии.


Назад в раздел